春花丨夏叶丨秋果丨冬根
每个季节的饮食都有其特点,万物复苏的春季。野菜,是大自然馈赠给我们的第一份礼物,蓼茸蒿笋试春盘,人间有味是清欢。
春游踏青的途中,如果遇到这些野菜。千万不要错过呦。
榆钱儿
杯盘粉粥春光冷,池馆榆钱夜雨新
当春风吹来第一缕绿色,金黄嫩绿的榆钱就一串串地缀满了枝头,趁鲜嫩采摘下来,淘洗干净后便可做成各种各样的美食。若是等不及,也可以直接生吃,脆嫩鲜甜,满口春意。
因其外形圆薄如钱币,故而得名,又由于它是“余钱”的谐音,因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。
榆钱的吃法多种多样,生吃嫩脆甜,凉拌别具风味,煮粥滑润味美,笼蒸喷香诱人,做馅清鲜爽口。


1.将榆钱洗净,沥干。
2.在榆钱中加入面粉(面粉将所有榆钱裹住即可),2勺盐、一勺糖、葱段、姜末,并搅拌均匀。
3.蒸锅加适量水置火上,放上篦子,放入湿笼布,待水烧沸后,把榆钱放到锅里蒸15分钟。
4.蒜末、盐、醋、酱油、辣椒油、香油调匀,吃的时候浇在榆钱饭上即可。

槐花
槐林五月漾琼花,郁郁芬芳醉万家
食用槐花是洋槐的花,味道芬芳甘甜,槐花一开,空气中都是甜甜的味道,但是吃槐花要尽量选择含苞待放的花骨朵,这样的槐花味道更为清甜,口感更加脆嫩,也比较干净。
槐花的食用方式通常是蒸麦饭或者煮粥煲汤时加一点,也可以做槐花糕。

注:由于槐花比较甜,糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化,消化系统不好的人,尤其是中老年人不宜过量食用。同时,过敏性体质的人也应谨慎食用槐花。

香椿芽
不美珍馐宴,忘情摘嫩椿
香椿被称为“树上蔬菜”,有助于提高机体免疫功能,润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,并有 很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
香椿最常见的做法就是炒鸡蛋和炸香椿鱼儿。
香椿炒鸡蛋
1.香椿芽放入沸水中焯一下,捞出浸在冷水中。
2.取适量捞出并切碎。
3.放入鸡蛋液中,加入少量盐鸡精,葱花拌匀。
4.油锅中放入葱、姜爆香。
5.将蛋液和香椿末倒入热锅热油中,待其凝固再翻炒至熟即可。
炸香椿鱼儿
1.将香椿芽洗干净,要少许盐腌制。
2.鸡蛋2个,面粉100克,淀粉50克,盐、五香粉,调和搅拌成面糊。
3.将油烧热后,香椿芽裹上面糊放入油中,炸制金黄即可。
注:香椿为生发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
马齿苋
苦苣针如刺,马齿叶亦繁。青青佳蔬色,埋没在中园
马齿苋又名长命菜、瓜子菜、五行草,因为马齿苋营养价值和药用价值都较高,中医把马齿苋作为解毒、消炎、利尿、治细菌性赤痢的有效药物。
马齿苋营养丰富人经常食用马齿苋,不仅可以补充身体营养,而且绝无增高胆固醇之忧,实为天然野生佳蔬。
凉拌马齿苋
洗净的马苋菜切段,下开水煮1分钟,捞出来在冷水中冲过,(用过的水可以用来洗浴,对痱子有治疗和预防效果),加适量盐腌半个小时,挤出水分,如果过咸就再过一次冷水,加芝麻油、糖醋、葱之类的调料拌匀,就能食用了。
注:马齿苋忌与甲鱼同食,否则会使实用者肠胃消化不良,食物中毒等。脾胃索虚,腹泻便溏、怀孕妇女忌食。

白蒿芽
春日迟迟,卉木萋萋。仓庚喈喈,采蘩祁祁
三月茵陈四月蒿,过了五月当柴烧,挖白蒿一定要趁早,过了季节的白蒿就会长出长茎,不能食用。要细心认清楚,蒿类长的都比较像,茎叶嫩绿,外面罩着一层白色毛绒的为白蒿,别把臭蒿挖回家了。
白蒿可以做凉拌菜也可以蒸麦饭,各有特色,做法同上文笼蒸榆钱。

荠菜
城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花
阳春三月三,荠菜当灵丹,荠菜是最常见的野菜之一,经常能在田间地头看见荠菜的身影。现在市面上也有种植的荠菜,但还总觉得自己挖的好吃。
荠菜吃法也很多,荤素烹调均可,如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等,清香可口,风味独特,柔嫩鲜香,营养丰富。荠菜糊古称“百岁羹”,老人常食既防病又延年。
除了这些吃饭,所有的野菜都可以通用的吃法就是菜卷和菜团了,用野菜做的菜团菜卷,充满了春天的乡野气息,感觉动手试试吧


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